在疫情防控常态化的两年多时间里，国际客源断流，国内多次局部疫情反复，跨省旅游不稳定，商务客源骤减，酒店行业仍面临着巨大的经营压力。
面对诸多不确定因素相互叠加对酒店产生的影响，中国旅游饭店业协会原秘书长许京生表示，“为了使饭店获得新的生机和活力，一些饭店做出了积极的探索并取得成效。有的在餐饮方面取得显著成绩，有的在社区市场发力，有的在线上商城取得不俗业绩，有的在服务创新方面得到新的突破。”
餐饮发力，在“味”上下功夫
以餐饮为抓手，挖掘本地和周边市场潜力，是酒店业提高营收的重要手段之一。无论是老牌酒店还是新锐高端酒店，都在这方面下足了功夫。上海和平饭店的“和平老克勒、经典爵士乐”，一直是上海的城市名片。在巨大的经营压力下，酒店管理层在历史文化、和平特色上大做文章。酒店推出客房含晚餐套餐、客房含下午茶套餐、客房含爵士酒吧鸡尾酒套餐、家庭亲子套餐，还有和平饭店独特的九国江景套房套餐等，再加上酒店的博物馆导游个性化服务，让宾客感受到物超所值，形成了大量忠实的回头客。个餐位的龙凤厅，因为广受好评的上海菜，年收入达到万。
国家会展中心上海洲际酒店是商务部投资的企业，是会展中心的配套项目。该酒店在疫情前的会展期间常常一房难求，后疫情期间国际国内会展减少，经营压力空前巨大。为此，酒店管理层采取相应措施来应对。首先，增加酒店零售产品的销售，比如中餐厅推出了“彩丰十味”，结合了当季的时令食材为客人带来舌尖上的体验。除此之外，为配合周边商务楼的需求，酒店推出了外带下午茶的套餐，方便客人随时享受到五星级酒店大厨的手艺。酒店在具备团膳外卖的资质后，研发了各国特色美食，开展了为跨国公司提供外烩的服务。在拓宽本地市场方面，推出一系列适合周末短途游的家庭套餐活动，元便可享受到两天一晚房加餐的套餐，高性价比的产品迅速激活了同城消费潜力。
金陵饭店大力弘扬金陵餐饮文化，在年举办了“醉美金陵三月天”“丹桂香沁金陵秋”春秋菜发布会，举办四国星厨晚宴等，展示了金陵餐饮扎实的功底和深厚的文化底蕴。
扬州旅投集团董事长、扬州迎宾馆董事长陈万庆告诉笔者：集团的餐饮板块（江苏扬城一味餐饮管理有限公司）经过多年的努力和经营，已经成功树立“趣园茶社、扬州宴、山水餐厅”等知名餐饮品牌，年总营收突破了2亿元。随着扬州世界美食之都创成，餐饮品牌影响力不断扩大，集团逐渐形成“餐带房”的产品体系，通过进一步整合集团内部及景区其他资源，推出多元化高附加值综合性精品，实现客房与餐饮的相互赋能和叠加增效。在“双11”飞猪大促活动中，迎宾馆共卖出多份产品套餐，成为华东区单体酒店销冠，创造万营收；“山水餐厅”成为扬城网红打卡地后，与迎宾馆8号楼相互加持，实现了经济效益双突破。
上海金茂君悦大酒店是上海浦东陆家嘴标志性建筑“三件套”之一，酒店根据市场定位精准把握产品定价，着重打造度假类型客房、餐饮套餐，吸引了本地休闲散客市场，扩大了受众面。此外，酒店53层的钢琴吧也被全新打造成印?艺术餐廊，让印象派走进美食空间，将艺术和美食结合，更好地满足了当代年轻人多元化的审美需求。开业短短6个月，已经稳居大众点评浦东新区西餐好评榜第一名，点评满意度4.9分和点评客单价元的骄人业绩。
加强线上营销
金陵饭店积极开发线上营销，启动直播带货模式，自主筹划官微、尊享金陵小程序、抖音等直播平台，粉丝数大幅增加，年直播带货超百万，双“十一”销售额同比增长45%，形成新的营收增长点。金陵的礼盒与外卖是酒店经营突破疫情影响的重要抓手，有效提升了酒店经营的反脆弱能力。年金陵饭店的三款新春礼盒，总营收超万元，同比增长56%。
上海金茂君悦大酒店也在新兴销售渠道上不断尝试，利用视频号、抖音、小红书等平台不断发布图文和视频，吸引了大量粉丝，增加流量，最终实现客源转换。
异业结合打造消费新场景
打破传统消费空间布局，借助当下的文物国潮，与博物馆的异业合作往往会出现横跨时间、纵跨行业的消费新场景。上海金茂君悦大酒店与上海博物馆合作，打造全新艺术空间“博观悦取”咖啡文创体验店，以中国传统文化元素与时尚咖啡文化相碰撞，借助文旅融合，助力增收，创造了社会效益和经济效益的双丰收。
金陵饭店深挖婚庆市场，强化资源整合，搭建了婚喜宴专业服务平台，彰显了品牌影响力。年2月19日举办“喜?遇春季婚礼秀发布会”，酒店首次携手7家婚庆专业公司，整合58家婚喜宴一线商户在金陵饭店共同举办的一场大型婚博会活动，活动现场所有商户企业共计签单量达单，预计订单总金额近千万元，在南京酒店市场引起较大反响。
三亚酒店打造“三情”差异化
中国旅游饭店业副会长刘凯强介绍到，年春节长假期间，三亚旅游市场迎来开门红局面，游客从全国各地纷至沓来，旅游度假形势喜人。为此，三亚的酒店服务为此做了很多服务升级，在“情景、情节、情感”上做足文章。在情景打造方面，酒店将“食、住、行、游、购、娱”转向“商、养、学、闲、情、奇”，更具个性化的消费形态。“亲子情景、蜜月情景、运动情景”等各种各样的情景美不胜收，多数酒店打造“服务+”项目，更加注重与客人的互动，让客人体验到惊喜。服务增值不仅满足了宾客需求，而且还原了服务的价值。三亚JW万豪、文华东方等酒店做得尤为出色。在情感沟通上，酒店鼓励员工注重与宾客的交流沟通。及时掌握和满足宾客个性化的需求，成为员工发自内心的自觉。许多客人离店后仍然与员工保持着联系，使回头客大增。
如果说三亚的“三优”是所有酒店的共有资源，那么“三情”则是酒店形成差异化竞争的制胜法宝。
酒店业的春天还有多久？
香格里拉酒店集团副总裁文志平坦言，目前因疫情带来的危机仍未过去，但已曙光初现。香格里拉自疫情发生以来，一贯以处理好三个关系，围绕寻找三个平衡点为应对策略。一是处理好疫情防控和择机扩大营收的关系。在加大力度确保宾客和员工安全的基础上积极开拓营收新途径，在度假市场开发，餐饮产品开发销售上都有较大的创新突破。二是处理好成本控制和品牌承诺的质量标准关系。不能因为降本增效而影响宾客消费体验，更不能损害客人利益。三是处理好完成短期预算目标和提升企业可持续发展能力的关系。疫情期间适时投入资金进行酒店硬件产品改造，增加休闲度假设施，使硬件更硬；同时加大人才培养力度，推出了BLP(领导人才培养项目），OLP（营运人才培养项目）和CMT集团管理培训生计划，为后疫情时代的企业发展进一步提升软实力。
（钱三毛：上海旅游饭店专家组成员、特色酒店联盟秘书长）
记者：邱慧
责编：勾晓庆
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/4010.html
